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| 关于白酒香型风格及其饮食调制“多元化” |
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时间：2004-11-9 12:47:58 |
当今,世界酒同处市场化与“体验经济时代”［1］，中国酒驰骤市场与开拓发展，如棋行天下、“搏弈”潮流，自然也在继承中更新观念，谋求创新，充实提高自我。中国白酒（或简称白酒），因其所具有的天赋资源不可替代的独特性［2］，及社会的消费水平已进入“被尊重”和“自我实现的需要”［3］等，使得香型风格与饮食调制日渐“多元化”，或曰自然多样化。为此，谈点浅薄认识。 来自中国茶酒信息网
已知，世界酒在其香型风格上，呈现两种发展趋势，即在某些国家（或地区），有的相对单一化，有的多样化，显然中国白酒属后者，同时白酒类似于其他饮料食品，为求得新的适合口味，饮食时也有相互调制，且日渐方式、花样增多。白酒五大香型，基本概括其“格局”状况，并且随企业科技进步与研发创新，产品风格类型更为丰富，也彰显其“多元化”应变和开辟市场的更多可能性，拟该进一步明晰尝试。来自中国茶酒信息网
世界各香型流派的酒也尽可能显示自我特色特点 、特长优势和所具神韵风情，中国白酒悠久的地域、人文背景，彰显“多元化”必然性，切“单一化”非更有利于中国酒的生存发展。消费者对白酒的选择认可也类似于其他酒类，即行业认定推出的香味好酒，有些人喜爱，可能也有人不认同，说明市场需要色、香、味风格的多样与可再变化性。另外，白酒的生产消费，也会继续同世界酒在诸多方面有所“交融”借鉴，来自中国茶酒信息网
饮食方式日渐多样化，在提示人们充分利用条件、优势，既推陈出新更多风格类型的产品，也尊重、倡导消费者时尚饮食方式的科学创意，这对中国白酒显得尤为必要；对活跃和拓展更广阔市场，有现实与长远意义。来自中国茶酒信息网
中国白酒在质量、品种上，发挥着“多元化”的长处优势。据说，有人关注更低酒精度（如：15度左右）淡雅香味风格白酒的产品与消费，认为有较大消费群体和市场发展前景。为此，似应该用由市场需求中形成的理念,着力研发、推出有各自香味特色的上述之类产品。更低度化调制溶入所需香味风格成分的工艺技术，将是中国白酒未来开发创新的重要课题和研究攻关的难点之一。来自中国茶酒信息网
然而，产品多形式市场消费与多风味品种一样有意义，在广义上，深化其白酒特性、特点的认识，发扬光大其成分质量内涵在饮食层次的充实完美等，也应是中国酒“棋行天下，搏弈潮流”追索探求之所在。“天香神韵，味型完美”铸就中华酒“魂”，因而着力“塑造”本产品内外质量、品位的谐和完美，已成业内共识。同时不容忽视中国白酒特异之处，即含丰富微量成分和作用、变化微妙等，并也可利用勾调技艺进行较多可能性的变化尝试，包括饮食时的变化调制。来自中国茶酒信息网
因此，在全行业凝心聚力于白酒生产开发与营销的同时，也应还更多地关注市场消费。来自中国茶酒信息网
似可注意到：白酒与其他饮料、酒即兴混合调制，已是某些消费者欣赏的饮食法，有的以白酒为主料，加入若干其他饮料，感觉更可口；也有的以其他饮料为主，加入包括白酒等饮料，以为滋味新鲜适宜等。那么，多香型风格的白酒是否可在餐饮时，类似某些“洋酒”一样混合调制呢。人的饮食方式宽泛而随意灵活，其生产制作者似乎不好说辞或左右；白酒成分质量有其相对的组合成型规则，扯此话题，又可能有违“常理”和中国酒实际。不过以为还是应该直言商榷。来自中国茶酒信息网
中国白酒已提供空前丰富的品种花样，但在餐饮中，还出现与其他饮料随意混合，即兴调制，这实际是正常、自然的饮食现象。人文理念与饮食文化的演变、发展，使包括通常流行饮食方式也演变增新；当人们的饮食情趣及鉴赏尝试渐长时，在餐饮消费中就可能出现如也将白酒与其他饮品一起混合。其实世界不少酒类饮食花样翻新，也同消费者“临场”即兴发挥调制、尝试创新不无关系。白酒进入饮食层次，对于质量应是另一含义准则，乐于可行的饮食调制应是可靠、安全的，与食品的质量相一致，是对质量的进一步认可肯定。充分尊重和适宜的指导或引导，可更显现多样化食用方式与丰富产品类型一样，有利于白酒产业的发展和人们饮食文化生活，越来越多适宜饮食情趣花样，也会使包括白酒，适合于越来越广阔消费市场。来自中国茶酒信息网
随意混合与即兴调制将会改变白酒原来的色香味等固有风格，人的饮食口味丰富多样，有差别、可改变，白酒作为一种味觉食品，饮食再调制而成的新饮品滋味、风格，或许又正适宜于某些新老消费者的饮食需要。这也是将白酒与其他饮料混合，甚至变得“五光十色”而“饮”为自豪的缘故。若适宜流行，可否认为是中国酒文化与质量内涵的丰富、弘扬。来自中国茶酒信息网
故以为，白酒行业有必要进一步加强市场消费的引导，自然并非任何调制法对白酒都适用，而是消费者乐于、可行的方式方法；加强白酒饮食调制方法的指导，尝试中国白酒勾调技艺在饮食消费层次的应用，推荐切实可行的调制法等，似包括在白酒发展战略之内。也自然非异端臆造或刻意模仿，而是顺应时尚科学“自我实现”之需要；似乎不应担心因此可能减少原有市场，日见丰富多样化的饮食方式将也是白酒市场消费的丰富充实 。白酒“棋行天下，搏弈潮流”，须要更多发挥自身“多元化”特色优势，更多挣脱“羁绊”和追求“广义”上的弘扬探索，义无返顾地探求多方位协调拓展白酒发展空间。不当之处，请专家同行明鉴指点。来自中国茶酒信息网
参考文献：来自中国茶酒信息网
［1］［3］ 曾祖训.简论中国白酒生产技术的发展［J］.酿酒科技，2004，(4)：19-20.来自中国茶酒信息网
［2］ 胡承，等.对传统白酒与现代白酒的思考（提要）［J］.酿酒科技，2004，(4)：101-100.来自中国茶酒信息网
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| (编辑：fovo) |
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