按照习惯，茶叶主要是以发酵程度来区分大类的：零发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶（或青茶）；但在半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动，由于发酵程度取决于制造工序和工时，而制造者又无法对其做非常精确的控制，就造成了乌龙茶风格多样化的事实——闽北乌龙和广东的乌龙偏向于重发酵、接近红茶；而闽南的乌龙茶过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，向绿茶靠拢。这样市场上就存在轻发酵和中发酵风格的两类铁观音产品。那么，如何对二者作明确的区分呢？

干茶色泽的区别来自中国茶酒信息网 区分的方法其实非常简单：光看干茶颗粒的色泽就可以判断八九不离十——轻发酵观音的干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵观音黑得多。大家可以参考下面的图片，不难看出色泽对比是非常明显的。另外，干茶颗粒上二者也有区别：轻发酵观音要求用三叶一梗型茶青嫩叶、叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，作出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能有些差异，很多经销者都会对茶进行精选，颗粒大者一起、颗粒小者也是一起，外观颇为均匀一致——因此以色泽来判定还是比较可*的。 要注意的是，由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品大多等级较低，像那种工业级乌龙茶都是中发酵制法的；如果你对发酵风格不怎么在意，我们建议尽可能选择轻发酵茶品，获得质量优秀的产品概率会高一些。至于高品质的中发酵茶，产地越来越少了，估计也不会怎么流到外地市面上去。 这是轻发酵观音的干茶，色泽青绿： 来自中国茶酒信息网 此主题相关图片如下：来自中国茶酒信息网 这是中发酵观音的干茶，色泽较深、油润感好：来自中国茶酒信息网 来自中国茶酒信息网 来自中国茶酒信息网 来自中国茶酒信息网