昆明华狮啤酒有限公司 夏福伟

2.5 灌装工序来自中国茶酒信息网
2．5．l 用于灌装的空瓶必须干净，并且残水在3滴以内。来自中国茶酒信息网
2．5．2 灌装前，使用无菌脱氧水或二氧化碳将清酒引至灌装机，排出管道中空气或无菌水；灌装结束前，使用二氧化碳将管道中清酒顶至灌装机，通过此措施有效避免氧的摄入。来自中国茶酒信息网
2．5．3 灌装采用二次抽真空装置，酒缸用二氧化碳或氮气背压。来自中国茶酒信息网
2．5．4 采用高温高压水或高压无菌脱氧水引沫，降低瓶颈空气的含量；来自中国茶酒信息网
2．6 杀菌工序来自中国茶酒信息网
2．6．l 通过加强对各工序和设备性能的控制，啤酒中氧的含量已成定局，但杀菌温度的控制，对啤酒氧化速度起到关键的作用。如果杀菌过程中，各阶段温度特别是高温区、杀菌区波动较大，会导致啤酒杀菌不彻底或杀菌过度，两者均对啤酒质量造成不利影响，其中后者会引起啤酒过早氧化。来自中国茶酒信息网
2．6．2 杀菌后成品温度对啤酒氧化速度也有很大关系，研究表明控制杀菌机出口成品温度在35℃以下，氧化速度得到有效控制，啤酒口感的变化减少至最低程度。来自中国茶酒信息网
2．7 设备控制要求来自中国茶酒信息网
2．7．l 用于生产的主要容器、管道均为不锈钢制造。来自中国茶酒信息网
2．7．2 在啤酒生产过程中，杜绝所有主物料管道、容器的跑、冒、滴、漏现象也是控制氧的摄入的必不可少的有效途径之一。来自中国茶酒信息网
2．8 成品的储存和运输要求来自中国茶酒信息网
2．8．1 成品于5－25℃温度下避光保存，并按先进先出的原则发货，避免产品积压。来自中国茶酒信息网
2.8．2 运输过程中防止激烈振荡而加速啤酒氧化。来自中国茶酒信息网
3 结束语来自中国茶酒信息网
    通过以上措施的实施，将使啤酒生产过程中的半成品、成品中的溶解氧得到有效地控制，尽可能地降低啤酒的氧化程度，延长啤酒的保鲜期，稳定产品质量，最大限度地保持啤酒原有风味。来自中国茶酒信息网