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| 葡萄酒发酵过程中的PZ新工艺 |
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时间：2005-3-29 8:15:31 |
跨入二十一世纪，随着国内葡萄酒生产企业的稳步发展，提高产品质量已成为各企业努力探索的目标，葡萄酒在发酵过程中的PZ工艺在提升干红葡萄等级的实战中已逐步展现其工艺魅力。2004年8月，新天国际葡萄酒业有限公司总经理陈勇在榨期来临之际，用自己多年的研究与实践，向来自疆内四大新天系葡萄酒企业的技术干部，道出他近期的科研成果，葡萄酒发酵过程中的PZ工艺的精髓，提出了“科技创新、观念创新”的思路，为这一国内外尚处空白领域的探讨和研究开启了新的篇章。 来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
PZ对酒体的影响 来自中国茶酒信息网
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新天国际葡萄酒业有限公司总经理陈勇是一位具有丰富经验的葡萄酒酿造专家，多年从事葡萄酒研究和开发工作使他成为这一领域的知名人物。陈总以风趣活泼、通俗易懂的话语讲述了PZ对酒体的作用。陈总认为，作为葡萄酒的酿造，特别是红葡萄酒的酿造，真正有价值的东西主要来源于P。相对于Z来讲，在葡萄酒的发酵过程中也是十分必要的。Z的价值，主要体现在它本身对葡萄酒的影响的价值。现代科学研究已经表明葡萄Z中的单宁哪些是对葡萄酒有用的单宁，哪些是对葡萄酒不利的单宁；在酿造过程中哪些单宁在什么状态下浸渍出来，哪些单宁在什么状态下不该出来。但是有一点可以证明，Z中含有的原花青素和优质单宁是葡萄酒酿造中必需的，因而在行业中达成的基本共识是在发酵过程中分时间段浸渍，只取所需的原花青素、优质单宁等物质，剩余的就是如何解决Z何时除去、怎么除去的问题。通过PZ，一方面可以解决残糖问题，另一方面可以加强浸渍提高产品的质量。也就是说，如果排除了Z带来的不利于酒体物质，对于葡萄酒的品质肯定会有一个大的提升。 来自中国茶酒信息网
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