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沸点测定仪法测定葡萄酒的酒精度

转自：时间：2005-3-7 13:06:08

用沸点酒精测定仪法可测定葡萄酒的酒度。在这种分析方法中，葡萄酒可简单地看成酒精与水的混合物，葡萄酒的酒度与大气压及其本身所含酒精有关，通过测定水、酒的沸点，即可得到酒精度含量。沸点测定仪价格便宜，测定准确，操作方便，有一定的使用价值。来自中国茶酒信息网
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　　关键词：沸点酒精测定仪；酒精度；葡萄酒来自中国茶酒信息网
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　　酒精度（酒精含量）是指20℃时100ml 葡萄酒中所含乙醇的毫升数。酒精度是葡萄酒的重要指标，酒精成分是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它可使葡萄酒具有醇厚和结构感。如果经过测定，葡萄酒的酒度很低，则表明此酒为劣质酒或非全汁酒。所以对葡萄酒的特征指标—酒精度的测定十分重要。来自中国茶酒信息网
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　　国家标准为我们提供了三种常用的酒精度检测法，气相色谱法、密度瓶法、酒精计法。而作为OIV法的沸点酒精仪测定法与其三者相比，较为准确、快速，且操作方便、投资少。来自中国茶酒信息网
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　　1 原理来自中国茶酒信息网
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　　一般情况下我们可将葡萄酒看作酒、水混合物。葡萄酒的沸点随着大气压和酒精含量的变化而变化。用沸点测定仪测出酒及蒸馏水的沸点，通过对比沸点-酒精含量计算表盘，即可得出葡萄酒的酒精含量。来自中国茶酒信息网
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　　2 仪器来自中国茶酒信息网
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　　沸点酒精测定仪（法国进口玻璃仪器）来自中国茶酒信息网
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　　3 测定方法来自中国茶酒信息网
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　　3.1 在煮沸器的开口端插紧精确显示沸点的温度计。来自中国茶酒信息网
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　　3.2 打开冷凝水。来自中国茶酒信息网
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　　3.3 沸点的测定来自中国茶酒信息网
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　　3.3.1 用蒸馏水冲洗煮沸器数次，然后注入蒸馏水调整液位至红色标志处。来自中国茶酒信息网
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　　3.3.2 打开电源，数分钟后可读取稳定的水的沸点。来自中国茶酒信息网
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　　3.4 关闭电源，将水放出。来自中国茶酒信息网
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　　3.5 酒沸点的测定来自中国茶酒信息网
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　　以酒代替水重复上述操作，读取稳定的酒的沸点。来自中国茶酒信息网
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　　3.6 读取酒度来自中国茶酒信息网
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　　转动表盘，将表盘的“0”酒度刻度线与水沸点对齐，酒沸点所对应的外圈酒度值即为该葡萄酒的酒精含量。来自中国茶酒信息网
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　　4 适用范围来自中国茶酒信息网
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　　实验过程中，因葡萄酒被看作水与酒精的混合物，其它成分忽略不计，所以这种方法仅适用于糖含量小于8g/l的葡萄酒的酒精含量的测定。对于糖含量高于8g/l的葡萄酒可按适当的比例将酒稀释后再行测定。来自中国茶酒信息网
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　　5 结果与分析来自中国茶酒信息网
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　　由测定结果发现：沸点法测定酒度比密度瓶法测得酒度高；而与色谱法所测结果相近。来自中国茶酒信息网
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　　色谱仪虽然价格昂贵，但因其灵敏度高，能准确、快速地测定酒度，而被国标采纳，并将气相色谱法作为测定酒度的第一仲裁法。来自中国茶酒信息网
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　　密度瓶法相对于气相色谱法来说设备简单，操作方便，投资少，一般企业均采用密度瓶法即国标第二种方法检测酒度。但使用本法测定酒度会有一定的误差。来自中国茶酒信息网
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　　误差来源分析：来自中国茶酒信息网
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　　首先，温度带来的误差。来自中国茶酒信息网
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　　为了保证实验的准确度本方法严格要求样品及密度瓶内馏出液的温度一定控制在20±0.1oC。来自中国茶酒信息网
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　　其次，蒸馏过程所产生的误差。来自中国茶酒信息网
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　　蒸馏过程所有连接装置不得漏气，冷凝效果、接收效果要好。来自中国茶酒信息网
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　　由于蒸馏过程中其它挥发性组份亦被蒸出，增加酒精成份的密度值，加之上述因素的影响，导致测定酒度比真实值低。来自中国茶酒信息网
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　　而沸点酒精测定仪法测定酒度却不存在这些人为误差，测定结果较为准确，而且此法与密度瓶法相比，较为快捷。（同样时间内用密度瓶法测定一个样品的酒度，而用沸点法则可测定5个样品的酒度。）来自中国茶酒信息网
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　　6 结论来自中国茶酒信息网
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　　由以上分析可看出，沸点法检测葡萄酒酒度其结果与密度瓶法相比更接近于气相色谱法的结果，尤其是速度快、操作简单，更优于密度瓶法。因此对于不具备气相色谱仪的企业，应优先采用沸点法测定葡萄酒酒精度。来自中国茶酒信息网
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(编辑：fovo)

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