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关于“低醇葡萄酒”的生产方法及优缺点

转自：时间：2005-4-25 8:15:13

近年来，国际市场上出现低醇酒类，如低醇葡萄酒、低醇米酒等。其原因有两个方面，一是消费者越来越喜欢这种酒，另一方面，在国外，酒度与税金及关税的关系促进了低醇葡萄酒的生产。所以我们为读者简单介绍一些低醇葡萄酒的生产方法。来自中国茶酒信息网
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　　低醇葡萄酒的生产方法很多，如热处理、蒸馏、半透膜（反渗透）、冷冻浓缩、液体提取、多孔表面吸附、部分发酵等。来自中国茶酒信息网
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　　这些方法各有优缺点，如热处理时，不能在高压下进行，因为高压会使葡萄酒的成分发生变化，要求在低压低温下进行。来自中国茶酒信息网
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　　蒸馏会使葡萄酒的挥发性成分含量降低，可以将蒸馏后的产品作为酒基，勾兑少量乙醇含量较低的新鲜葡萄酒，还可以通过蒸馏回收和浓缩香气成分，脱去乙醇，然后加到蒸馏后的酒基中。来自中国茶酒信息网
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　　葡萄汁进行部分发酵或用未成熟而含糖量低的葡萄进行发酵将导致残糖含量高，缺乏香气，甚至还需昂贵的设备。因此有人建议用葡萄糖氧化酶降低果汁中的葡萄糖含量，然后进行发酵生产低醇葡萄酒。来自中国茶酒信息网

(编辑：fovo)

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