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| 剑南春变脸有无纯粮标志价格将存本质区别 |
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时间：2005-5-23 11:22:18 |
从5月中旬开始，您再喝白酒一定要注意包装上有无“纯粮标志”，这将是决定您花费多少的重要因素之一。也就是说，今后喝传统工艺酿造的白酒与勾兑的白酒在价格上将有本质区别。 来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
有关技术专家称，国家食品质量监督检验中心与中国食品工业协会对四川剑南春集团有限公司生产的三种酒精度数的认定，将是《纯粮固态发酵白酒行业规范》开始实施的重要标志。来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
据介绍，过去，白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
20世纪60年代，中国粮食供应紧张，白酒供应严重不足，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索代用原料生产白酒，主要选用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味(串香工艺)，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酿酒的口感，扩大白酒产量，基本保障了市场供应。来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
20世纪80年代以后，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟，许多白酒企业为节约成本，降低消耗，减少污染，纷纷加强对食用酒精勾兑白酒产品的研发与推广。这些产品主要分为纯液态法白酒，即以食用酒精加入香精、香料，模拟粮食固态发酵白酒(与俄罗斯伏特加酒相似)和固液结合法生产白酒。来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
白酒行业将这两种产品，统称为新工艺白酒，将纯粮固态发酵产品称为传统工艺白酒。来自中国茶酒信息网
来自中国茶酒信息网
白酒中呈香味的物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，而新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统的纯粮固态发酵产品的水平。来自中国茶酒信息网
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目前，中国食品工业协会白酒专业委员会已接到四川、贵州、安徽、山东、江苏等地的20余家企业的申报材料。中国食品工业协会白酒专业委员会委托国家食品质量监督检验中心，将对申报产品进行理化指标检测，其中包括采用白酒行业最新科研成果--碱性加热条件下酒体的变色试验和白酒香味组分的指纹图谱鉴定技术等。来自中国茶酒信息网
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剑南春即是通过这一判定的第一家企业，近年来，剑南春的商品酒产量已位居全国第二位，其销售收入和实现利税位居全国第三位。来自中国茶酒信息网
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