葡萄酒在决定装瓶以前，必须尽最大努力，从各个方面确保要装瓶的葡萄酒的稳定性，以确保投入市场的产品质量稳定和卫生安全。

　　通过下面的表格（供参考），从中了解分析认识葡萄酒的不稳定因素，并采取相应的解决措施。

　　比如 ：通过几个简单的测试（表二）和分析（表三）可测知装瓶后的再发酵和混浊及沉淀的风险。对装瓶前的葡萄酒进行这些测试可检查出可能的隐患，选择较好的解决办法并施予预先处理。

表一：不同葡萄酒可能出现的破败或沉淀

表二：澄清葡萄酒的测试项目

表三：　分析

表四：利于蛋白质破败病的条件（适用于白酒和桃红酒）

表五.：分析说明和存储推断

表六： 达到微生物稳定的方法