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| 葡萄美酒与新中华美食 |
| 时间：2005-9-7 15:45:13 |
一个真正的谙于时尚之道的人士，了解和懂得欣赏葡萄酒和美食是绝对必要的。就像开一辆好车，要配合时尚装扮一样。这些细节都是构成时尚人士典型特征的因素，也是他们生活的一部分。无论是在私人生活或是生意场上，准备美食和美酒的搭配都是一个充满了乐趣的细节艺术，而当葡萄美酒和充满雕塑感的中国美食相遇的时候，一场微醺的饕餮之夜就此开场了。来自中国茶酒信息网
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中国素有“无酒不成席”的说法，美食与美酒如影随形。与中国人传统的白酒相比，法国葡萄酒不仅令人感受到优雅、浪漫，还有益于身体健康。中国菜用料讲究，口味多变，以美味闻名；葡萄酒味道丰富，口感微妙，以工艺著称，两者的结合可谓珠联璧合……西方葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注，可专门研究与中国菜肴如何搭配的学问实不多见。中国菜用料讲究，口味多变，葡萄酒味道丰富，口感微妙。将两者的和谐搭配称为一门艺术，实不为过。既然是一门艺术，就决非“红酒配肉，白酒配鱼”这么简单了。而是要追求琴瑟和谐的境界：来自中国茶酒信息网
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新加坡新华餐厅 行政总橱 林少权：比如白葡萄酒富有活力，带有新鲜水果味，微酸，较清淡，但一入口就有爆炸的感觉，更容易与味道清淡并且本身是“酸性”的菜肴搭配。红葡萄酒味道均衡，酒精劲足，与丹宁的酸味和涩味完全平衡，更适合与味道浓烈的菜肴搭配。当然，食物的不同特性，影响着与葡萄酒的搭配效果来自中国茶酒信息网
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澳大利亚葡萄酒教育师 JAMIE SACH：通常来说要从几个方面去考虑；颜色：菜肴的视觉感也是这道菜能否受到欢迎的因素。菜肴的颜色可以或多或少激起食欲：淡雅的颜色说明味道甜性和溶化性好；深重的颜色说明菜肴浓郁且味道强烈。温度：菜肴温度的关系到与之搭配的葡萄酒的温度，也就是两者之间的温度也要谐调搭配。应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。质感：菜肴的质感是菜、酒谐调搭配的另一考虑因素。每种食物具有各自独特的质感，食物的生熟度对谐调搭配也很重要。来自中国茶酒信息网
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菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常，菜肴的质感、香味和油腻度是首要考虑因素，而颜色与温度次之。纤维粗的食物要配口感圆润的酒，而绵软、油腻的食物要配口感涩的酒。总之，我们可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。在酒与菜的搭配中，我们也在寻求相互补充要素的平衡。来自中国茶酒信息网
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下面我们来看几则搭配的实例：来自中国茶酒信息网
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搭配一：来自中国茶酒信息网
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汤：纸包野菇和蘑菇汤来自中国茶酒信息网
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餐酒搭配：这道带点中西合璧的汤，味道细致，较缺酸味，显得平淡。这款干白虽然丰润一些，但是还有不错的酸味，为这道汤带来酸味和果味，让整体的味道更均衡而多变化。来自中国茶酒信息网
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这款葡萄酒风格高贵而古朴。典型的果香，带有些许辛香，令这款酒搭配美食的范围颇为广泛。来自中国茶酒信息网
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搭配二：来自中国茶酒信息网
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主菜：板煎安格斯牛柳 来自中国茶酒信息网
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餐酒搭配：这是一款精致典雅的美酒，拥有明亮的宝石般的酒色。浓郁的浆果的芳香与口味非常怡人，还可品出一丝橡木烘烤香，丹宁圆润柔和。这样的红酒非常适合搭配紧致有弹性、原味呈现的牛排，酒中的单宁让牛肉更软嫩，也使得原有的香气更丰富。搭配牛肉的酱汁对于风格高雅的红酒来说味道略重，会破坏了酒的均衡，沾着酱汁的牛肉反而适合风格比较圆润的红酒，有较多的酒精与甜熟果味。来自中国茶酒信息网
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搭配三：来自中国茶酒信息网
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甜品：香草巧克力小布丁来自中国茶酒信息网
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酒：这款酒芳香迷人，充满清新的果香。适宜在餐前饮用或在餐后与甜点相伴。来自中国茶酒信息网
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餐酒搭配：甜品是餐桌上最后的诱惑，很多人认为如果没有吃甜品，这顿饭就没有结束。甜品可以不搭配葡萄酒，但是选择一款不错的香槟或者汽酒也是不错的。和餐前的汽酒不同，搭配甜品比较适合选择有些甜的汽酒。来自中国茶酒信息网
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酒香的四处飘逸让这个夜色中的party变得有些灵动。在明朗的夜色中领略未曾有过的迷醉传奇，葡萄酒与中国菜肴相得益彰，没有辜负当晚的美酒滋味，在忙碌疲惫的都市生活间隙，给劳累的躯体注入了活力，倦怠的精神也由此得以放松。在法国浪漫音乐的伴奏下召唤出葡萄美酒和新中华美食的精灵，在夜晚的空气恣意享乐这一场微醺之夜。
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| (编辑：陈锋 转自：
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