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| “白兰地”——“品”“购”之中有讲究 |
| 时间：2006-4-29 8:43:36 |
白兰地，是洋酒三大类的其中之一（其余为威士忌和葡萄酒）。著名的专门研究中国科学史的英国人李约瑟博士曾经发表文章认为，最早发明白兰地的应该是中国人。然而，在当今世界讲到白兰地，仍不离法国，法国是酿制白兰地最闻名的地方。来自中国茶酒信息网
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在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植最好最多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为最大的葡萄酒出口国。当时最著名的葡萄酒出港是“查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了。为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”；即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说，白兰地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。来自中国茶酒信息网
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稍有化学常识的人都清楚，即使将白葡萄酒蒸馏两次，其酒液仍应该是无色透明的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同。的确如此，最初的白兰地是无色透明，仿如清水的。它变成现在的样子，其过程实在非常偶然。在一七零一年，法国卷入了西班牙的一场战争。战争使白兰地出口销量大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗之后，解甲归田的的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。来自中国茶酒信息网
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或许有人会问，为什么当时的法国人只将白葡萄酒双蒸，而没红葡萄酒双蒸后制成白兰地？这个问题关联到葡萄酒的酿制。我们将在今后介绍这方面的情况。现在，我们简单概括白兰地的酿制过程；首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏扣的液体放入橡木桶内储存―――我们称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。来自中国茶酒信息网
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李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，亦应是白兰地首创于中国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风摩全球的高级酒类。事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。我们将在这个篇幅逐步地有系统地向大家作详细介绍。来自中国茶酒信息网
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说到白兰地，全世界一致公认法国的最好。而说到法国白兰地，则是干邑白兰地最好。如果某人向别人介绍白兰地而不介绍干邑白兰地，可以证明此人乃半桶水也。来自中国茶酒信息网
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干邑（COGNAC），是法国西南部的一个小镇。在她周围约十万公倾的面积内，无论天气还是土壤，都是得天独厚，最适合于良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。来自中国茶酒信息网
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酒类是法国政府除时装和化妆品外，三大出口商品之一。由于这一原因，法国政府对各种酒的品质和酿制，特别是干邑白兰地的酿制，制定了严格的规定。来自中国茶酒信息网
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法国政府规定：只有采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，葡萄的质量并不是千遍一律的。按照质量的好坏，分成不同等级的6种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区（GRAND CHAMPAGNE）”。其次是“小香槟区（PETITE CHAMPA－GNE）”，也是在干邑区的心脏。这两个区的面积很小，只占全干邑区的百分之九。其出产的葡萄可以说是干邑的精华。对于用该两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地 ，法国政府又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（FINE CHAMPAGNE COG－NAC）”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈。今后我们再加以解释。）这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。因此，当你看到人头马产品的价格昂贵，你该明白其中之道理。来自中国茶酒信息网
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干邑区中的另外4个种植分别是边林，优质林，良质林区和普通林区。采用这四个区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。来自中国茶酒信息网
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那么，如何来区分干邑白兰地呢？我们可以从白兰地瓶的标签上了解到必要的资料，除了该白兰地的牌子必定印在标签上外，凡是法国白兰地，它必定会印上“法国造“（PRODUCE OF FRANCE）”；凡是干邑白兰地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中最佳之品质的，它必定印上“特别香槟干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。（百姓厨房）来自中国茶酒信息网
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白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，近年来逐渐为国内消费者所接受喜爱。而消费者要选购到合适称心的白兰地，了解白兰地的相关知识和质量等级的区分是非常必要的。来自中国茶酒信息网
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“白兰地”中等级多来自中国茶酒信息网
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我国市场上的白兰地种类繁多，既有十几到几十元的普通白兰地，又不乏上百、逾千元的高档白兰地，其包装之精美、品种之繁多，让人目不暇接。不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。来自中国茶酒信息网
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影响白兰地内在质量的因素主要有三方面，即葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法、贮藏条件和时间等。好的葡萄原料配合成熟的蒸馏工艺，可以奠定白兰地芳香物质的基础，在这个基础之上，白兰地的最终质量则更多的取决于贮藏条件和贮藏时间。除了影响白兰地产品内在质量的这些因素外，白兰地在橡木桶中的贮藏时间是其分等分级的重要依据，一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好。在长期的橡木桶储存过程中，白兰地会萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。来自中国茶酒信息网
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在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定，在法国，三星级白兰地酒龄在四年半以下，桶贮期要超过两年半；Ｖ．Ｏ和Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ．酒龄不低于四年半；拿破仑酒龄不低于五年半。而对于干邑白兰地的Ｘ．Ｏ．、ＥＸＴＲＡ、路易十三等酿藏期更长，政府对于酒龄并无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准，在白兰地国家标准ＧＢ１１８５６－1997中将白兰地分为四个等级，即：特级（Ｘ．Ｏ）、优级（Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ）、一级（Ｖ．Ｏ）和二级（三星和Ｖ．Ｓ）。其中，Ｘ．Ｏ最低酒龄为６年，Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ最低酒龄为4年，ＶＯ最低酒龄为３年，二级最低酒龄为２年。来自中国茶酒信息网
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“三步品赏”很重要来自中国茶酒信息网
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白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色；具有和谐的葡萄品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。来自中国茶酒信息网
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要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步，首先是看酒的清度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹光灿、庄重而不娇艳。第二步是闻香，白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定百分之六十。第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。来自中国茶酒信息网
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选购方法有讲究来自中国茶酒信息网
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在酒类货架上，到处可见各种牌号的法国白兰地、各种牌号的中国产白兰地及各种形象的中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时，首先能看到的是产品的外在品质。好的白兰地产品，首先在视觉上就会给人以美的享受。澄清透亮、晶莹光灿，颜色一般为金黄色或者赤金黄色，庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调，在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏，如果酒液呈暗红或瓦灰色，说明质量较差。来自中国茶酒信息网
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白兰地产品标签上标注的内容，也为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称，如果名称为其他水果白兰地（或Ｘ．Ｏ、ＶＳＯＰ等），则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。二是产品配料，在产品的标签上有配料表的内容，消费者在购买时要看清配料，确认原料是葡萄或其他水果。三是产品等级，不同等级的白兰地品质不同，其价格差异也很悬殊，消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平，参考上面对于白兰地分级的介绍，选择适合的产品。来自中国茶酒信息网
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另外，选购白兰地时，认清白兰地牌号，尽量选择一些名牌和大型企业的产品，这些企业，具备较成熟的工艺和完备的技术、设备，质量更有保证。 来自中国茶酒信息网
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白兰地之盖世拿破仑来自中国茶酒信息网
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拿破仑始终都是法国人心目中的英雄，因此，颇多法国人自傲的东西，均以拿破仑之名而称。比如三色蛋糕或雪糕便称为拿破仑。而与洋酒的关系就更为密切，尤其是白兰地酒为甚，有好几个牌子的酒瓶，索性更以拿破仑的肖像来设计。来自中国茶酒信息网
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白兰地之中除了强调拿破仑的形象之外，也是其中的一个级数，介乎于拿破仑VSOP与XO之间，便是拿破仑级。别以为此举与上述有矛盾，只因最初创作出三星与VSOP之后，拿破仑级的白兰地是最顶级的扩级数，只是后来为了市场策略与竞争，才陆续出现了XO与EXTRA等的级数，甚至还有一些不在传统排列级数的独特名称。来自中国茶酒信息网
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一般人很容易忽略了VSOP与XO两者之间还有个“拿破仑”级，这又关乎代理的问题。在早期，坊间还是三星与VSOP级数当道的时候，有一个牌子，本来称为“可叶氏”（COURVOISIER）的白兰地，在运销来远东地区之后，其中文名称，就被称为拿破仑。他们用拿破仑来作为品牌名称也无不合，皆因其创始人与拿破仑熟稔，常将佳酿送至宫廷以供饮宴之用，因此这酒就有“拿破仑之酒”的称誉。后来，酒标签上便用拿破仑的剪影肖像来做标志。法文原酒名颇难读，用一个简单直接的叫法来做品牌，其实也相当合理。来自中国茶酒信息网
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不过，这个“品牌”却引致了另一个效果，就是后期消费者的品位与消费能力都提高了，市场需要更高级的酒，但拿破仑级与拿破仑牌容易混淆，故此，代理商索性“忘记”了拿破仑级，直接引进XO级。此现象持续了一段相当长的时间，几近三十年，后来由于人们想到VSOP的售价为200余港元，XO却近千港元，市场定位不合理，酒商惟有自行改级数的叫法，比如人头马的CLUB与马爹利的“名士”是500港元左右的价格，才真正取回中产市场，直至如今。来自中国茶酒信息网
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回说上述的级数本无法律规定，而是习惯，因此，愈来愈多的是由酒厂自创之级数名称，尤其是XO以上。拿破仑牌，多年前推出过一些“盖世拿破仑”，又是颇为吸引。此酒原称为CHATEAULIMOGES，当时售价约为3000港元左右，由于只出过一次，现时“炒”价可能增大一倍了。
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| (编辑：陈锋 转自：
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