“法国人摄取高脂肪食物、也大量抽烟，但他们罹患新血管疾病的比例却远低于美国人。”研究者Joseph P. Noel教授表示：“这显示他们的饮食必有奥妙。”这些年来，专家们渐渐归纳出红酒确实是一项提供多种好处的食物，且葡萄自己生产用来避免霉菌侵袭的白藜芦醇在其中扮演关键的角色。

    十多年来，Noel教授致力于解开在生物体内自然生成白藜芦醇的过程与调控关键。他们不仅发现了相当重要的酵素均属于“解氨酶（ammonia lyases）”家族，亦以X光绕射结晶法来解开这些酵素的三维结构。现在，研究者成功的使果蝇的神经干细胞自己产生多量的白藜芦醇，也在老鼠大脑中提高白藜芦来看是否能降低脑部的神经性病变机率。

    虽然仍有更多的实验有待进行，但这项于近日发表在Chemistry and Biology期刊的结果不但开启了一种新的研究方法，更能够使科学家着眼于单一物质直接作用在不同组织的效果。