因为自然条件适合，在欧洲需要靠运气才有的冰酒，到了加拿大，尤其是在尼加拉瓜半岛上，却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰收的时刻，加拿大许多酒厂每年都能稳定地产出数万瓶，尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。 经常闪着黄金颜色的冰酒，一入口冲击着味蕾的，是极酸却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。要酿出口味如此独特的葡萄酒，并非唾手可得，而是需要许多大自然条件的配合，加上酒庄艰辛的努力，但更重要的，还要刚好有上天宽容的好运，才能真的成功酿成这般甜美浓郁、极度奢华的酒液。在许多不幸的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

　　冰与葡萄的组合 冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到－6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面葡萄最适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于－6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方其实寥寥无几。 葡萄酒产区管制制度VQA VQA是Vintners Quality Alliance的缩写，也是加拿大高品质葡萄酒的代表符号。所有加拿大高品质的葡萄酒都会贴有黑底白字的VQA标签，非常容易分辨。在1999年份之后，没有这个标签的加拿大冰酒就非常有可能是仿冒品。要成为VQA等级的葡萄酒除了生产酒厂必须成为会员，同时必须遵守所有的生产规定，使用高品质的葡萄品种酿造，而且酿成的葡萄酒不仅需要通过科学检验，还要有评审团的品尝认可，是目前欧洲以外最严格的产区管制制度。来自中国茶酒信息网
葡萄农的赌注 在加拿大，比其他国家严格，规定要低于－8℃才能采收冰酒葡萄，即使冬季寒冷如加拿大却常常要等到隔年1月，甚至2月才会出现足够的低温。通常葡萄9月就成熟了，要在葡萄树上再挂3个月甚至更久，风险相当高，不仅葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂，更危险的是冬季野外的食物本就缺乏，甜熟的葡萄正是许多野生动物觊觎的美食。 大自然里的食物日渐短缺，除了冬眠前的褐熊，野鸟、野兔甚至野猪开始觊觎还挂在葡萄园里的甜熟葡萄，葡萄农需要用网子将葡萄树包裹起来，以防葡萄被野鸟偷吃，甚至靠洒肥皂、理发厅收集来的头发，安装人工枪声机来驱散饥饿的动物。在酿造冰酒的漫长等待里，健康完好的葡萄将日渐减少，采收的时机如果一直没有出现或来得太晚，最后可能一瓶冰酒都无法生产。

　　自然赐予的地理条件 全球各地所生产的甜葡萄酒种类非常多，除了加烈酒外，大多以贵腐甜酒或是用风干葡萄酒酿成的麦杆酒较为常见，相较于这些甜酒，冰酒的风味却是独一无二的。因为要比其他葡萄多挂二三个月的时间，所以酿造冰酒的葡萄成熟的速度必须比较缓慢，这样才不会因为过熟而容易掉落，也因为这个原因，冰酒葡萄里常常保有更多的酸味和新鲜的果味。 冰酒酿成后有别于一般甜酒的甜腻风味，即使一样非常甜，但因为同时拥有很强的酸味和果味，反而显得相当清新爽口。也因为那些迷人的丰沛果味，大部分的冰酒都适合在年轻的时候就开瓶品尝，虽然冰酒也颇耐放，但是错过那些奔放的新鲜水果味实在可惜。 生产冰酒的地方冬季要完全天封地冻，但是在其他季节却又要够温暖，才能让葡萄得以成熟。这样的要求看似简单，但在这地球上有这样条件的地区，其实并不多见。只有在加拿大、德国和奥地利可以稳定地生产出这种珍贵的甜酒。广阔寒冷的加拿大是全世界最大的冰酒产国，但是，生产冰酒的葡萄园却几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间窄小的尼加拉瓜半岛上。是自然的巧妙安排，让寒冷的加拿大意外地有一块温暖的土地。