－－Black Rose

　　真正懂酒的人往往在小节就看得出来。有些人说爱酒却不懂酒，有些人懂酒并不爱酒，喝不喝酒和能不能喝则是另外的事。

　　尝见刘老师劝酒，有美不饮，刘老师曰：“这是很好的茅台，有黑玫瑰的香。”

　　此真懂酒者言矣，不但是文化上懂、欣赏上懂、技术上亦懂：酒的酿造技术和酒的品尝技术。

　　“真的假的？茅台会有玫瑰的香？怎么会！”

　　中国白酒分为十个香型，而其中浓、酱、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中，相互借鉴、融会、兼合而衍生出其它的香型来。其中浓香型、清香型、米香型以及凤香型已确立了国家标准，而酱香型的茅台酒确定的是原产地域国家标准，如同法国那些最著名的葡萄酒一样，产区和地域的微环境成为此酒有别于他而独一无二的最后的条件。

　　早在20世纪60年代初，国家便设立工艺试点，研究和总结几大白酒的香型。因原料和工艺的不同，酒中呈香物质和呈味物质便也不尽相同，香味特征就不一样。白酒的呈香物质主要来源于酒中酸类和类酯，其中己酸乙酯便具有菠萝的香，而乙酸乙酯呈现的则是玫瑰的香味。特别是浓香型的白酒，由于己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，所以菠萝和玫瑰的香是浓香型白酒最具特征的香气。

　　于刘老师座中我就曾经在一瓶92年的五粮液和也是旧藏的浓香型河南张弓酒里体会到这两种经典的香气。

　　较之其它香型酒茅台酒的香气成分更为复杂，一种酒却涵盖了酱香型、醇甜型、窖底香型三大类别，表现出来的香气变化也更为兼容。

　　有曰：“刘老师拿这么好的酒出来，他只喝一杯，剩下的都给我们糟蹋了，他会心痛啊。”此亦不懂酒者。

　　饮酒至少常以把盏为乐的东坡尝书东皋子传后：“予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉、落落焉，酣适之味乃过于客。闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。常以谓人之至乐，莫若身无病而心无忧。我则无是二者矣。然人之有是者，接于予前，则予安得全其乐乎？故所至，常蓄善药，有求者则与之，而尤喜酿酒以饮客。或曰：‘子无病而多蓄药，不饮而多酿酒，劳己以为人，何也？’予笑曰：‘病者得药，吾为之体轻，饮者困于酒，吾为之酣适，盖专以自为也。’”

　　藏酒以饮客，困饮者于酒，而自为之酣适，甚至酣适之味乃过于客，此种张公饮酒李公醉的境界恐仅有东坡与刘老师古今成双，天下之好饮者，无有在其上矣，此真懂酒者也。

　　“要闻玫瑰的香？我直接去闻玫瑰啊，何必饮酒！”

　　“君仍未得酒中之趣耳。”

　　葡萄酒中常有玫瑰香的是琼瑶浆，而顶级的勃艮第红酒也会有凋零的玫瑰花瓣的香气。